A.提前调制
B.机器调制
C.随用随调
D.面团调好后要长时间静止
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A.降温调制
B.要充分擦酥
C.用奶油调制
D.调好立即使用
A.加盐
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
A.曲霉菌
B.大肠杆菌
C.马铃薯杆菌
D.野生酵母菌
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.马铃薯杆菌
D.大肠杆菌
A.风味最佳
B.耐老化
C.质量最好
D.生产效率高
A.水分分布不均匀
B.易起皱皮
C.表皮很脆
D.可以切片
A.糖
B.油脂
C.香兰素
D.食盐
E.奶粉
A.温度
B.加水率
C.酸度
D.空气的流速
A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上
A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5
最新试题
葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物,增加其()
干酵母在(),具有良好的稳定性。
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。