油酥面团在调制时必须要（）。

单项选择题油酥面团在调制时必须要（）。

A.降温调制
B.要充分擦酥
C.用奶油调制
D.调好立即使用

1.单项选择题在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。

A.加盐
B.加醋
C.加蒜
D.加花生

2.单项选择题面包皮霉变是由于感染了（）。

A.曲霉菌
B.大肠杆菌
C.马铃薯杆菌
D.野生酵母菌

3.单项选择题面包心发粘是由于感染（）。

A.根霉菌
B.毛霉菌
C.马铃薯杆菌
D.大肠杆菌

4.单项选择题对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

A.风味最佳
B.耐老化
C.质量最好
D.生产效率高

5.单项选择题对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。

A.水分分布不均匀
B.易起皱皮
C.表皮很脆
D.可以切片

6.单项选择题下列哪种物质不影响面包面团的调制（）

A.糖
B.油脂
C.香兰素
D.食盐
E.奶粉

7.单项选择题下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

A.温度
B.加水率
C.酸度
D.空气的流速

8.单项选择题面包用水的硬度范围是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上

9.单项选择题面团的持气力最好的PH值范围是（）。

A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5

10.单项选择题下列制品中消化吸收率最高的是（）。

A.早餐饼
B.江米条
C.面包
D.麻花