面包心发粘是由于感染（）。

单项选择题面包心发粘是由于感染（）。

A.根霉菌
B.毛霉菌
C.马铃薯杆菌
D.大肠杆菌

1.单项选择题对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

A.风味最佳
B.耐老化
C.质量最好
D.生产效率高

2.单项选择题对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。

A.水分分布不均匀
B.易起皱皮
C.表皮很脆
D.可以切片

3.单项选择题下列哪种物质不影响面包面团的调制（）

A.糖
B.油脂
C.香兰素
D.食盐
E.奶粉

4.单项选择题下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

A.温度
B.加水率
C.酸度
D.空气的流速

5.单项选择题面包用水的硬度范围是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上

6.单项选择题面团的持气力最好的PH值范围是（）。

A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5

7.单项选择题下列制品中消化吸收率最高的是（）。

A.早餐饼
B.江米条
C.面包
D.麻花

8.单项选择题人工色素和天然色素比较，其优点是（）。

A.着色力强
B.色泽稳定性好
C.无毒
D.A+B

9.单项选择题下列物质不能使制品蓬松的是（）。

A.蛋制品
B.乳制品
C.小苏打
D.酵母

10.单项选择题下列属于蛋品性质的是（）。

A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品颜色
D.A+B+C