单项选择题面团的持气力最好的PH值范围是（）。
A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列制品中消化吸收率最高的是（）。
A.早餐饼
B.江米条
C.面包
D.麻花
2.单项选择题人工色素和天然色素比较，其优点是（）。
A.着色力强
B.色泽稳定性好
C.无毒
D.A+B
3.单项选择题下列物质不能使制品蓬松的是（）。
A.蛋制品
B.乳制品
C.小苏打
D.酵母
4.单项选择题下列属于蛋品性质的是（）。
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品颜色
D.A+B+C
5.单项选择题面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
6.单项选择题制饼干时加入淀粉的目的是（）。
A.增加面团弹性
B.冲淡面筋
C.增加营养价值
D.增加面团保气性
7.单项选择题下列说法不属于香精的是（）
A.增加香气
B.掩盖不良气味
C.增加营养价值
D.刺激食欲
8.单项选择题生产韧性饼干选用的改良剂是（）
A.钙盐
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亚硫酸氢钠
9.单项选择题生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
A.小苏打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉
10.单项选择题生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
A.蛋粉
B.鲜蛋
C.冷冻蛋
D.浓缩蛋
最新试题
做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。
题型：填空题
戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。
题型：填空题
戚风蛋糕以其（）、（）和（）的口感而著名。
题型：填空题
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。
题型：填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型：填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质，靠蛋清的（）和油脂的（），经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型：填空题
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的（）。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的材料之一。
题型：填空题
17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。
题型：填空题
常用做膨松充气的原料有（）。
题型：填空题
吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
题型：填空题