多项选择题小麦按播种季节可分为（）。
A.春小麦
B.夏小麦
C.冬小麦
D.秋小麦
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1.多项选择题中式糕点一般可分为（）
A.蛋糕类
B.酥皮类
C.浆皮类
D.油炸类
2.多项选择题面包按国别分为（）。
A.欧式
B.美式
C.日式
D.中式
3.单项选择题麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
A.麦心
B.麦外恻
C.麦芽
D.麦表皮
4.单项选择题对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。
A.打蛋方向不变
B.打蛋不可过速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
5.单项选择题糖浆面团调制时应该（）。
A.提前调制
B.机器调制
C.随用随调
D.面团调好后要长时间静止
6.单项选择题油酥面团在调制时必须要（）。
A.降温调制
B.要充分擦酥
C.用奶油调制
D.调好立即使用
7.单项选择题在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
A.加盐
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
8.单项选择题面包皮霉变是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大肠杆菌
C.马铃薯杆菌
D.野生酵母菌
9.单项选择题面包心发粘是由于感染（）。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.马铃薯杆菌
D.大肠杆菌
10.单项选择题对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
A.风味最佳
B.耐老化
C.质量最好
D.生产效率高
最新试题
打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。
题型：单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
题型：单项选择题
（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。
题型：单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）
题型：单项选择题
蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。
题型：单项选择题
（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。
题型：单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）
题型：单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。
题型：单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。
题型：单项选择题
（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型：单项选择题