A.麦清蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦球蛋白
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A.黑麦
B.白麦
C.红麦
D.黄麦
A.春小麦
B.夏小麦
C.冬小麦
D.秋小麦
A.蛋糕类
B.酥皮类
C.浆皮类
D.油炸类
A.欧式
B.美式
C.日式
D.中式
A.麦心
B.麦外恻
C.麦芽
D.麦表皮
A.打蛋方向不变
B.打蛋不可过速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
A.提前调制
B.机器调制
C.随用随调
D.面团调好后要长时间静止
A.降温调制
B.要充分擦酥
C.用奶油调制
D.调好立即使用
A.加盐
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
A.曲霉菌
B.大肠杆菌
C.马铃薯杆菌
D.野生酵母菌
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最新试题
法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。