多项选择题焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.远红外线
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1.多项选择题影响面团调制的因素有（）
A.加水率
B.温度
C.搅拌速度
D.面粉质量
E.辅料影响
2.多项选择题食品疏松的方式有（）。
A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打发法
C.酵母发酵
D.化学疏松剂
3.多项选择题下列油脂属于人造油脂的是（）。
A.椰子油
B.起酥油
C.植质奶油
D.可可脂
4.多项选择题有利于糖尿病患者食用的是（）
A.含粗纤维食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜
5.多项选择题含有果糖较多的糖品是（）
A.红塘
B.转化糖
C.蜂蜜
D.淀粉糖浆
6.多项选择题面粉中含有的维生素是（）
A.维生素E
B.维生素B
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素D
7.多项选择题面筋性蛋白是（）
A.麦清蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦球蛋白
8.多项选择题小麦按皮色可分为（）
A.黑麦
B.白麦
C.红麦
D.黄麦
9.多项选择题小麦按播种季节可分为（）。
A.春小麦
B.夏小麦
C.冬小麦
D.秋小麦
10.多项选择题中式糕点一般可分为（）
A.蛋糕类
B.酥皮类
C.浆皮类
D.油炸类
最新试题
戚风蛋糕的装饰多种多样，常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等，不仅可以增加蛋糕的（），还可以提升蛋糕的（）。
题型：填空题
为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。
题型：填空题
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。
题型：填空题
做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。
题型：填空题
饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。
题型：填空题
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了（）+（）制作的蛋糕。
题型：填空题
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。
题型：填空题
吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
题型：填空题
古早蛋糕制作，先将玉米油加热至（），倒入低粉搅拌至顺滑。
题型：填空题
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色，应（），继续烘烤。
题型：填空题