多项选择题

制作粤菜冬瓜盅馅时，下列说法正确的是（）。

A.鸭肉和瘦肉要炖焾
B.葱条在要使用时再放
C.要将主料剁成蓉状
D.最好采用猪里脊肉
E.采用小火炖约1小时

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多项选择题

粤菜师傅在制作鸡类茸胶时，下列做法错误的是（）。

A.选用新鲜鸡腿肉
B.去除筋膜
C.漂洗干净
D.加水量与加盐量成正比
E.正反方向反复搅拌

多项选择题

下列制作琼脂冻说话正确的是（）。

A.料水比例一般控制在1：20
B.忌放柠檬汁
C.最理想冷凝温度是0℃
D.具有清鲜爽口的特点
E.选用无杂质、无异味的琼脂