多项选择题

粤菜师傅在制作鸡类茸胶时，下列做法错误的是（）。

A.选用新鲜鸡腿肉
B.去除筋膜
C.漂洗干净
D.加水量与加盐量成正比
E.正反方向反复搅拌

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多项选择题

下列制作琼脂冻说话正确的是（）。

A.料水比例一般控制在1：20
B.忌放柠檬汁
C.最理想冷凝温度是0℃
D.具有清鲜爽口的特点
E.选用无杂质、无异味的琼脂

多项选择题

下列属于皮冻特点的是（）。

A.富有弹性
B.易被消化吸收
C.低脂肪
D.高热量
E.属于优质蛋白质