问答题

【简答题】简述鱼贝类腐败的影响因素。

答案：（1）鱼的种类；（2）捕获时的状态；（3）影响腐败速度的因素；（4）温度的影响；（5）鱼肉成分与pH值；（6）细菌污染的...

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蛋白质—多肽类—氨基酸—氨、尸胺、腐胺、组胺、硫化氢、...

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答案： 1、冰藏保鲜：适用于死后僵硬前或者僵硬中的鱼贝类。
操作要点：（1）水清洗鱼体；（2）处理及时迅速；（3）冰量...