单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%
A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可壳
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1.单项选择题天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的（）
A.汽油物质
B.石油物质
C.物理物质
D.化学物质
2.单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂
A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质
3.单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用
A.降稠、溶化
B.增稠、胶凝
C.结块、成团
D.凝固、焦化
4.单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、（）、糖色等
A.日落黄
B.柠檬黄
C.孔雀绿
D.叶绿素
5.单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，（），有些还有营养价值
A.有毒性
B.毒性中等
C.无毒性
D.毒性较小
6.单项选择题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：柠檬黄、日落黄不超过（）克/千克
A.0.1
B.0.01
C.0.5
D.0.05
7.单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、（）、日落黄、靛蓝等
A.柠檬黄
B.喹啉黄
C.胡萝卜素
D.焦糖
8.单项选择题食用工人合成色素大部分属于煤焦油染料，无（），而且或多或少带有一定毒性，对人体有害
A.使用价值
B.观赏价值
C.营养价值
D.欣赏价值
9.单项选择题食用色素按其来源和性质可分为天然色素和（）色素两大类
A.自然形成
B.人工合成
C.化学染料
D.合成染料
10.单项选择题作为乳化剂，在使用过程中能维持油、水分散体系的稳定，使制品内部组织（）
A.均、细腻
B.均、粗糙
C.分散、细腻
D.分散、粗糙
