问答题

【简答题】清蛋糕类如何浇模？

答案：蛋糕成型分机械浇模成型和手工浇模成型。模具大多为铁皮模，也有铜制的，形状多样。浇模前要先将模具内壁刷净、涂油或垫底，将蛋...

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【简答题】筋性面团如何分割称重？

答案：

（１）将面团分成1千克重的大块，也可以根据需要分块。
（２）再逐块搓成长条，静置一段时间后再成型。

【简答题】如何控制筋性面团？

答案：筋性面团搅拌好以后应静置20分钟左右，以降低弹性，再进行分割成型，便于搓条或压延。