单项选择题测定南瓜子、吊瓜子的酸价时，关于样品制备以下叙述正确的是（）
A.剥去外壳
B.剥去外壳及瓜子仁表面的白色内膜
C.剥去外壳及黄色薄膜
D.剥去外壳及瓜子仁表面的绿色内膜
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1.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中面包的酸度为（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
2.单项选择题用折光指数法测定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于洁净干燥的研钵中研磨，过滤后在（）测定折光指数。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
3.单项选择题检验蜂蜜产品水分时，将未结晶的样品用力搅拌均匀，测定试样在40℃时的（），然后换算水分含量。
A.折光指数
B.吸光度
C.透光指数
D.密度
4.单项选择题测定可可制品的水分及挥发物时，称取可可脂样约20g，首先置于有温度计且已知质量的盘中，在电热板上加热，温度控制确保不超过（）
A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃
5.单项选择题硬质糖果干燥失重的测定一般采用（）
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.卡尔·费休法
6.单项选择题以下测定方法中常被作为痕量水分的标准分析方法的是（）
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.卡尔·费休法
7.单项选择题卡尔·费休试剂的组成（）
A.碘+无水乙醇+吡啶
B.碘+无水甲醇+吡啶
C.碘+无水乙醚+吡啶
D.碘+氯仿+吡啶
8.单项选择题含糖较多的糕点测定水分不适合用（）测定的方法。
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.卡尔·费休法
9.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要维持柔润的口感和装饰定型的美观，含水量一般为（）左右。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
10.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中要求饼干的含水量一般要应小于（），否则会影响饼干酥、松、脆的口感品质。
A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%
