问答题

【论述题】试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。

答案：一、农药残留的来源。
①农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、...

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答案：宰前检疫是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不...

【论述题】试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。

答案： 1）热鲜肉；
2）僵直：肌糖原酵解产生乳酸、ATP减少、反应不可逆；
3）解僵；
4）成熟：蛋白...