单项选择题以下哪一个是人类公认的致癌物()。
A.黄曲霉毒素
B.青霉素
C.庆大霉素
D.葡萄球菌肠毒素
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2.单项选择题饭店餐饮部门为客人提供的需要不包括()。
A.食品
B.休闲
C.服务
D.饮料
5.判断题冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。
6.单项选择题霉菌是()的一种。
A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.病毒
10.判断题刚宰杀的猪肉最新鲜,立即食用口味最好。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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简述厨房安全管理的原则。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题