（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

单项选择题（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母

1.单项选择题发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

A.酸碱中和
B.受热分解
C.遇碱产气
D.复合分解

2.单项选择题如果使用小苏打不当，易造成成品（）。

A.质地过松
B.内部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出现黄色斑点

3.单项选择题（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

A.炼乳
B.奶粉
C.奶油
D.计司

4.单项选择题擀面杖以檀木或（）的质量最好。

A.枣木
B.红木
C.松木
D.杉木

5.单项选择题（）不是定型用工具。

A.点心刀
B.分刀
C.切割器
D.起泡器

6.单项选择题“pudding”是指（）。

A.泡夫
B.木司
C.布丁
D.巴菲

7.单项选择题蓝莓的英文名称是（）。

A.Blackberry
B.mango
C.Bluepear
D.Blueberry

8.单项选择题“condensedmilk”是指（）。

A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油

9.单项选择题（）是符合设备安全操作规程的做法。

A.将电饭锅进行可靠的接地保护
B.用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C.将电饭锅进行预热
D.不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

10.单项选择题（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

A.自燃
B.燃烧
C.闪燃
D.爆炸