判断题

刀法是随着人们对各种原料加工的特性认识不断深化和烹饪加工自身的需要发展起来的。

答案：正确

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推切的应用范围：具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、药芹、肝、腰等。

答案：错误

抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如猪腰、松花蛋、鲍鱼片等。

答案：正确