单项选择题能够使体内钙排泄增多的因素是（）。
A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖
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1.单项选择题属于宏量营养素的是（）。
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
2.单项选择题缺乏可致角膜干燥的是（）。
A.蛋白质
B.食盐
C.脂肪
D.核黄素
E.维生素A
3.单项选择题属于儿童的必需氨基酸是（）。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸
4.单项选择题人体每天更新蛋白质的量为（）。
A.9％
B.26％
C.3％
D.36％
E.46％
5.单项选择题在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
6.单项选择题下列营养素中含氮的是（）。
A.脂肪酸
B.甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.蛋白质
7.单项选择题储留氮是指（）。
A.储留氮=食物氮－粪氮
B.储留氮=食物氮－尿氮
C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）
8.单项选择题下列食物蛋白质的消化率最高的是（）。
A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质
9.单项选择题常成人体内，蛋白质约占（）。
A.16％～19％
B.26％～29％
C.6％～9％
D.36％～39％
E.46％～49％
10.单项选择题评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
