食物蛋白质生物价是（）。

单项选择题食物蛋白质生物价是（）。

A.评价食物蛋白质含量的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E.以上都不是

1.单项选择题属于微量营养素的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是

2.单项选择题列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）。

A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

3.单项选择题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆

4.单项选择题含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。

A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用

5.单项选择题常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）。

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值

6.单项选择题下列情况属于负氮平衡的是（）。

A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮

7.单项选择题下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸

8.单项选择题能够使体内钙排泄增多的因素是（）。

A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖

9.单项选择题属于宏量营养素的是（）。

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A

10.单项选择题缺乏可致角膜干燥的是（）。

A.蛋白质
B.食盐
C.脂肪
D.核黄素
E.维生素A