单项选择题谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
A.磷
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒
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1.单项选择题鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。
A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β－亚麻酸
E.α－亚麻酸和DHA
2.单项选择题类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素？（）
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B
3.单项选择题蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。
A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇
4.单项选择题鱼类食品几乎不含（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素C
E.维生素D
5.单项选择题下列对于成碱性食品，描述错误的是（）。
A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
6.单项选择题膳食中的碱性物质主要来源于（）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
7.单项选择题含维生素A原较高的食物是（）。
A.菠菜
B.土豆
C.冬瓜
D.苹果
E.四季豆
8.单项选择题牛奶中含量较少的矿物质是（）。
A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.铁
9.单项选择题维生素E含量丰富的食品是（）。
A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类
10.单项选择题膳食铁的最好来源是（）。
A.畜、禽、鱼类
B.豆类
C.粮谷类
D.蔬菜类
E.水果类
