单项选择题鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败？（）
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
E.70％
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1.单项选择题我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷
2.单项选择题大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌
3.单项选择题增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂？（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
4.单项选择题保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天？（）
A.4
B.5
C.6
D.7
E.8
5.单项选择题国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。
A.定点屠宰
B.集中检疫
C.定点屠宰和集中检疫
D.分散检疫
E.分散宰杀
6.单项选择题菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度？（）
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养
7.单项选择题细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志？（）
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对
8.单项选择题马铃薯中的毒性成分是（）。
A.皂素
B.亚麻仁苦苷
C.龙葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素
9.单项选择题食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）。
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
E.食品的形状
10.单项选择题细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成？（）
A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状
