单项选择题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味
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1.单项选择题最容易被苯并芘污染的食品常见的有哪几种？（）
A.红肠
B.午餐肉
C.烤羊肉串
D.腊肉
E.以上都是
2.单项选择题最容易被苯并芘污染的食品有哪些类？（）
A.腌肉制品类
B.酱油制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类
E.熏烤动物食品类
3.单项选择题1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡可能引起的中毒食物是（）。
A.玉米、小麦、大米
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.奶类
4.单项选择题1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒？（）
A.镰刀菌
B.岛青霉
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉
5.多项选择题老年人营养需要的特点是（）。
A.蛋白质合成能力差
B.对无机盐需要量减少
C.对脂肪消化能力下降
D.糖耐量低
E.对能量需要减少
6.多项选择题婴儿在出生后即有能力消化的糖包括（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.淀粉
E.麦芽糖
7.多项选择题某学生通常不吃早餐，因此中午吃饭狼吞虎咽，饱餐一顿。长期如此，他可能会患的疾病是（）。
A.胆结石
B.胃炎
C.肥胖
D.龋齿
E.贫血
8.多项选择题高温作业者需增加硫胺素的供给量的原因有（）。
A.维生素B1丢失增加
B.能增强机体对于高温的耐受能力
C.增进食欲
D.提高工作效率
E.防中暑
9.多项选择题以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高？（）
A.维生素A
B.维生素D
C.铁
D.磷
E.钙
10.多项选择题孕期需要特别考虑的维生素为（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.B族维生素
