多项选择题以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有()风格特点。
A.酱香突出
B.幽雅细腻
C.酒体醇厚
D.回味悠长,空杯留香持久
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1.多项选择题麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,()所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
2.多项选择题到1979年第三届全国评酒会上,已有()产品获得国家优质白酒称号,这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。
A.麸曲浓香
B.麸曲清香
C.麸曲酱香
D.麸曲芝麻香
3.多项选择题大小曲混用工艺在贵州等地较普遍,有()。
A.平坝窖酒
B.金沙窖酒
C.酒鬼酒
D.董酒
4.多项选择题先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有()等,都曾获国家优质酒称号。
A.广西桂林三花酒
B.全州湘山酒
C.江津酒
D.广东五华长乐烧
5.多项选择题采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.全兴大曲
6.多项选择题常用产酯酵母菌种有()。
A.啤酒酵母
B.汉逊酵母
C.球拟酵母
D.假丝酵母
7.多项选择题除()外,其他大曲、麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低,在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶,有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
8.多项选择题制曲生产常用的消毒剂有。()
A.甲醛溶液
B.硫磺
C.75%酒精溶液
D.新吉尔灭溶液
9.多项选择题锤式粉碎机具有的优点。()
A.结构紧凑
B.生产能力大
C.耗电量少
D.噪音小
10.多项选择题麸皮是制麸曲的主要原料,具有()等优点,它本身也具有一定的糖化能力,而且还是各种酶的良好载体。
A.干净卫生
B.营养种类全面
C.吸水性强
D.表面积及疏松度大
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