填空题

西式传菜时，遵循菜肴服务“五不取”（）、（）、（）、（）、（）不取。

答案：数量不足；温度不适；颜色不正；调配料不全；器皿不清、破损或不符合规格

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西式的服务方式有（）、（）、（）、（）。

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上菜的顺序为（）、（）、（）、（）。

答案：先凉后热；先重点后一般；先酒店名菜、后其他菜；先甜后咸、先浓后淡