单项选择题“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
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1.单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
2.单项选择题不属于食品污染危害的是()。
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
3.单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
4.判断题美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
5.判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。
6.单项选择题“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块
7.单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
8.单项选择题面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
9.单项选择题因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
10.单项选择题清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
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在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
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制作糖霜时加入蛋清会使糖霜更加细腻和柔滑。
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在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
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用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
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在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
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在水果装饰蛋糕中,使用不同种类的水果可以提升蛋糕的口感。
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