填空题

味精具有（），（）的作用；料酒具有（）、（）、（）、（）等作用。

答案：增加食物鲜味；改善口感；去腥；调味；增香；杀菌

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砂糖具有（），（），（）的作用；酱油既可（）又能（）；食醋具有（）、（）、（）等作用。

答案：改善肉制品风味；缓冲咸味；增加营养；调味；着色；解膻；去腻；杀菌

（）是“百味之王”，在肉制品加工中，具有（）、（）、（）、（）等作用。

答案：食盐；调味；脱水；防腐；保鲜