单项选择题

牛油戟制作，为了保证产品松软的品质，所用面粉须选用（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.筋度不做要求

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单项选择题

牛奶中的乳清蛋白在面包制作中起到强化（）的作用。

A.蛋白质
B.淀粉
C.糖类
D.脂肪

单项选择题

面种制作时所搓面团越大，发酵时（）越大。

A.热量
B.气孔
C.酸度
D.硬度