多项选择题

西点制作中水有（）的用途。

A.调节面筋膨润度，控制面团温度
B.促进酶对蛋白质的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

你可能感兴趣的试题

多项选择题

饮食业成本核算的要求有（）

A.建立健全原始记录制度
B.建立健全计量管理制度
C.建立健全定额管理工作
D.建立健全岗位责任制

多项选择题

高档宴会成本核算的原则有（）

A.以菜单为准，明码标价
B.材料价格准确，核算精确
C.“特别餐”毛利率从高
D.宴会餐费限定标准