多项选择题成酸食品通常含有丰富的（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、矿物质
E、维生素
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1.多项选择题影响脂肪酸败的主要因素有（）。
A、高温
B、碱
C、氧
D、光线
E、酶
2.多项选择题维生素Ｅ的需要量因人而异，（）需要量大。
A、老人
B、孕妇
C、乳母
D、成人
E、婴儿
3.多项选择题下述碳水化合物中，能被机体消化、吸收、利用的是（）。
A、淀粉
B、纤维素
C、阿拉伯胶
D、果胶
E、果糖
4.多项选择题影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。
A、食用者个体差异
B、蛋白来源
C、烹调方式
D、其他膳食因素
E、蛋白性质
5.多项选择题脂溶性维生素包括（）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B
D、维生素E
E、维生素K
6.多项选择题下列氨基酸中，属于人体的必需氨基酸有（）。
A、丝氨酸
B、亮氨酸
C、胱氨酸
D、赖氨酸
E、谷氨酸
7.单项选择题与能量代谢无关的维生素是（）
A、硫胺素
B、维生素A
C、尼克酸
D、核黄素
8.单项选择题硫胺素缺乏所致疾病是（）
A、光过敏性皮炎
B、癞皮病
C、骨质疏松症
D、脚气病
9.单项选择题锌吸收与下列哪一项因素无关（）
A、植酸
B、维生素K
C、膳食纤维
D、维生素D
10.单项选择题下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）
A、干眼病、角膜溃疡
B、色盲症
C、生长发育受阻
D、皮肤粗糙
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