酶在非水介质中的催化作用称为酶的非水相催化。

通过各种方式使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的催化特性的技术工程称为酶分子修饰。

在一定条件下，一种酶只能催化一种或者一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。

通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学。

又叫酶技术，是酶制剂的大规模生产和应用的技术。

以液体培养基为原料进行微生物的繁殖和产酶的方法，根据通风方法不同又分为液体表层发酵法和液体深层发酵法。