延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

简述糟醅酸度过大的危害。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

大曲制造的工序包括哪些？

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）