单项选择题下列哪一种肉制品含水分最多（）。
A.贡丸
B.腊肠
C.肉绒
D.板鸭
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1.单项选择题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。
A.热狗
B.法兰克福香肠
C.肉酥
D.贡丸
2.单项选择题下列何种肉制品油脂含量最高（）。
A.肉丝
B.肉酥
C.肉绒
D.肉条。
3.单项选择题淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃
4.单项选择题腌渍类肉制品的特色为（）。
A.均需腌渍
B.食盐为腌渍的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉应呈淡红色
5.单项选择题下列何种肉制品不需经熏烟处理（）。
A.腊肉
B.板鸭
C.叉烧肉
D.贡丸
6.单项选择题下列何项制品之水分含量最低（）。
A.肉酥
B.热狗
C.香肠
D.火腿
7.单项选择题异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。
A.0.1％以下
B.1.0％
C.2.0％
D.3.0％
8.单项选择题磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。
A.0.2％
B.0.3％
C.1％
D.2％
9.单项选择题在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）
A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm
10.单项选择题购买原料肉时应要求厂商以何种交通工具运送？（）
A.一般小货车
B.一般大货车
C.箱型车
D.冷藏或冷冻运输车
最新试题
对肉制品进行杀菌的目的包括（）
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下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）
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下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）
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肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。
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3，4-苯并芘是大分子物质，易吸附在（）上，采用肠衣可以有效阻挡有害物质。
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在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）
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特级中式香肠中水分含量需控制在（）%以下。
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