什么是粒度，名词解释定义是？

名词解释粒度

颗粒的大小，表示固体粉碎程度的代表性尺寸。

1.名词解释调匀度

一种或几种组分的浓度或其他物理量和温度等在搅拌体系内的均匀性。

2.名词解释流化数K

操作速度与临界流化速度之比。

3.名词解释最大流化速度

当床层的空塔速度达到颗粒的沉降速度时，颗粒将被流体带出器外，此速度称为最大流化速度。

4.名词解释粉碎

利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块颗粒或粉末的单元操作；粉碎比“物料粉碎前后的平均粒度之比。

5.名词解释形状系数

表证非球形颗粒与球形颗粒的差异程度。

6.名词解释流动功

7.问答题固态、半固态食品的基本力学试验包括哪些？

基本力学实验包括：
（1）双重剪切测定；
（2）拉力试验；
（3）套筒流动；
（4）平行板塑性计。

8.问答题简述固体食品的形状和尺寸有什么特征，如何来描述它们？

9.填空题反射光提供了食品的表面特征信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和（）等信息的载体。

10.填空题微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。