A.加热物料
B.蒸发水分
C.热损失
D.加热空气

A.控制食品的质构和物理性质
B.对于包装材料的选材
C.控制产青霉素的微生物生长
D.控制食品中风味的损失
E.控制包装食品的货架期

A.Prandtl（普朗特）准数
B.Reynold（雷诺）准数
C.Schmidt（施密特）准数
D.Sherwood（谢伍德）准数

A.扩散系数会随介质的种类温度不同而发生改变。
B.分子扩散是由分子的无规则热运动形成的。
C.在发生湍流扩散的溶液中，传质只依靠湍流扩散，分子扩散不存在。
D.分子扩散的驱动力为分子内能，也是所有传质的基本形式。

A.多；大
B.多；不变
C.多；小
D.小；大

A.球体为刚性球
B.球和流体间无滑动
C.球体做匀速运动且非常小
D.流体可为牛顿流体/非牛顿流体

A.无法比较
B.冻结点一样
C.蔗糖溶液
D.食盐溶液

A.1˚F
B.5/9˚F
C.33.8˚F
D.1.8˚F

A.质量传递
B.热量传递
C.能量传递
D.动量传递

A.不稳态流动系统的流动问题计算，需要采用微分衡算的方法加以解决
B.必须结合物料衡算才能求解流动问题
C.采用拟定态或拟稳态的方法加以解决，将特定条件下的过程看成是稳态，可以列出伯努利方程
D.非稳态过程不能列出伯努利方程，因为初始上游截面和终末上游截面不是同一截面，与伯努利方程所要求的上下游截面必须是固定的矛盾