清理、砻谷、选糙、碾白。

磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象。

分子构造、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。

水分、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

淀粉混合物在受到搅拌的情况下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。