问答题

【简答题】简述葡萄酒工艺中添桶的效应。

答案：由于各种原因，葡萄酒在储存的过程中，贮藏容器液面下降，从而造成空隙，添桶就是将这部分空隙添满。尤其是在橡木桶中培养葡萄酒...

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【简答题】简述黄酒发酵的主要特点。

答案：黄酒醅发酵的主要特点无论是传统工艺还是新工艺生产黄酒，其酒醅（醪）的发酵都是敞口式发酵，典型的边糖化发酵，高浓度醪液，低...

【简答题】简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。

答案：蒸煮目的主要包括以下几个方面：
（1）使淀粉糊化
（2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种...