在考虑食品的营养质量时,不仅要考虑其含量,还要考虑其被生物利用的实际利用率,即生物有效性。
机体的正常组织中都存在,含量比较固定,缺乏时发生组织上和生理上异常,补充后可恢复正常或防止异常情况发生。
低浓度盐时,离子同蛋白质电荷作用,有助于蛋白质的水化作用和溶解度的提高-称为盐溶效应。
最新试题
癞皮病
交联淀粉
衍生脂类
低黏度变性淀粉
同工酶
微晶纤维素
食品泡沫
中间底物
乳化稳定性
乳化活力指数