用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克数——即碘价来表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。。
指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。
属胶状多糖类,是细胞壁成分之一,广泛存在于各种高等植物细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中,具粘着细胞和运送水分的功能。
是半乳糖以β-1,4糖苷键与葡萄糖结合而成的一种还原性双糖,主要存在哺乳动物乳中。
为淀粉与糖原的组成成分,由2分子葡萄糖缩合生成,也属一种还原性双糖。
广泛存在于植物界,是植物细胞壁的主要结构成分。包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
结构与支链淀粉相似,是糖在动物体内存在的另一种形式。肝脏、肌肉内储量较大。
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