果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

热加工可以提高肉的嫩度。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。