主要指植物油或动物油为原料经氢化、交酯反应、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。
为改善食品品质和色、香、味、以及为防腐和加工工艺需要而加入的化学合成或天然物质。
最新试题
热加工可以提高肉的嫩度。
肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。
抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
肉中钙和铁含量较丰富。
一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
