为改善食品品质和色、香、味、以及为防腐和加工工艺需要而加入的化学合成或天然物质。
母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。
湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。分为强（按压后恢复原状，不粘手）、中、弱（不能复原，粘手，易碎）。
最新试题
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
肉中钙和铁含量较丰富。
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。
贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
