贝肉的糖元含量高于鱼肉。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。