热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

肉中钙和铁含量较丰富。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。