热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。