果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。