乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。