热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。