A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
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A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置
A.平板
B.铁板
C.钢板
D.木板
A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
A.氮气
B.空气
C.二氧化碳
D.氢气
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
A.冷却海水或冷盐水保鲜
B.水冰法
C.冷冻法
D.撒冰法
A.-5℃~-1℃
B.-1℃~0℃
C.1.0℃~5℃
D.5℃~15℃
最新试题
鱼卷是一种串状鱼糜制品,因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成,故又称“竹轮”。
海蜇胴体用来加工海蜇头,而口腕部分则用来加工海蜇皮。
干冰法也叫撒冰法,是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法,撒冰法不适用于整条鱼。
冰晶体长大,往往会挤破细胞原生质膜,解冻时液汁流失,使原来的鱼肉失去了弹性,营养成分下降。
水产品原料干燥水分含量为60%以下时,即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。
擂溃时间过长,因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能,也会引起弹性上升。
扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。
冻结调理水产食品是一种水产深加工产品,它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料,经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。
冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。
中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚,并且持续的时间长。