冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。

单项选择题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。

A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣

1.单项选择题我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。

A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃

2.单项选择题为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。

A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置

3.单项选择题（）冻结，是借平板机的冻结平板同鱼体（块）直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结机分为立式和卧式两种。

A.平板
B.铁板
C.钢板
D.木板

4.单项选择题制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘置在管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热，以及鱼与管架间冷却空气的对流换热，使鱼体热量散失。该冻结法称（）。

A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结

5.单项选择题空气冻结法，是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。

A.氮气
B.空气
C.二氧化碳
D.氢气

6.单项选择题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗

7.单项选择题大多数水产品肌肉的水份含量在（），也有个别超出这一范围的，例如海蛰和海参。

A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%

8.单项选择题（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。

A.冷却海水或冷盐水保鲜
B.水冰法
C.冷冻法
D.撒冰法

9.单项选择题在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃

10.单项选择题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A.让鱼量
B.让水量
C.让冰量
D.让油量