单项选择题菌桂树主要产于东南亚及（）。
A、地中海沿岸
B、亚洲西部
C、南美高原
D、南欧地区
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1.单项选择题华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
A、千岛汁
B、醋油汁
C、马乃司
D、鞑靼少司
2.单项选择题制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉
3.单项选择题蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
A、脆嫩浓香
B、外焦里嫩
C、原汁原味
D、焦香多汁
4.单项选择题明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
A、上色
B、初步热加工
C、成型
D、解冻
5.单项选择题Steam的中文是（）。
A、蒸
B、温煮
C、沸煮
D、焖
6.单项选择题（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A、焖制
B、煮制
C、铁扒
D、烤制
7.单项选择题锯切法适宜加工哪种原料（）。
A、胡萝卜
B、鸡肉
C、生牛肉
D、熟牛肉
8.单项选择题沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A、西兰花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉块
9.单项选择题制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
A、鲜奶油
B、黄油
C、清黄油
D、荷兰少司
10.单项选择题白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯
